Nome usado no ambiente acadêmico para designar a condição de um professor, pesquisador ou instituição destinada ao ensino, pesquisa ou extensão universitária em torno de um tema ou área do conhecimento. A Cátedra Itinerante é assim chamada porque é sediada por projetos durante um determinado período: quando finalizado, a entidade abre espaço e oportunidades para outras iniciativas, num fluxo rotativo.

A cada ano, a Cátedra seleciona e apoia projetos voltados à produção de conhecimento e fortalecimento de capacidades institucionais no tema da inclusão produtiva rural. Além disso, a equipe do CEBRAP Sustentabilidade conduz seus próprios projetos de pesquisa, contribuindo para estruturar esse campo de conhecimento e prática.